chabei.ru
Формоза Улун (Тайваньский улун), 50 гр.

Формоза Улун (Тайваньский улун), 50 гр.

170 руб.

нет в наличии


Категория: улун

Регион произрастания: о. Тайвань

Цвет настоя: золотистый

Описание: Чайные плантации для производства этого вида улуна расположены в горах Алишань на высоте 1000 метров над уровнем моря в районе Наньтоу. Яркий солнечный свет по утрам и густой туман после полудня способствует благоприятной вегетации чайных кустов и концентрации полезных веществ в листьях.

О происхождении улуна из Формозы существует легенда. Однажды на чайный сад одного тайваньского фермера налетела стая зеленых мушек, которые нещадно побили весь урожай. К великому удивлению фермера, пожелтевшие от укусов чайные листья не завяли, а наоборот источали тонкий аромат.

Улун очень понравился европейским купцам, и они назвали его в честь острова - «Формоза». В настоящее время атаки зеленых мушек являются одним из главных составляющих производства этого чая. Зеленые мушки, привлеченные благоуханием чайных листьев, сосут их сок. Испещренные укусами, чайные листья желтеют и начинают вырабатывать фитоалексин (лат. Phytoalexin), который и является причиной необычного аромата листьев.

Сбор чая проходит вручную. В качестве сырья используются одна почка и два листочка, обязательно пожелтевшие от укусов. Чайные сады для производства этого улуна не обрабатываются химическими удобрениями, так как это может отпугнуть атаки маленьких мушек.

После сбора чайные листья, для ускорения процесса испарения влаги, раскладываются на бамбуковых циновках на открытом воздухе. Облачное небо считается идеальным для подобного завяливания. При палящем солнце сырье накрывается полотном, чтобы лучи не повредили нежную поверхность листочков. На следующем этапе листья перекладывают на бамбуковые подносы, которые друг за другом раскладываются на специальных подставках, находящихся в помещениях для ферментации. Сырье периодически встряхивается, листья сминаются, благодаря этому, начинается процесс окисления. На следующем этапе чайные листья складываются в бамбуковые цилиндры, где поэтапно вращаются и снова раскладываются на подносы. Этот процесс повторяется несколько раз, пока листья не приобретут соответствующую форму, цвет и аромат. Ферментация листа проходит неравномерно. Обработке подвергается только его края и часть поверхности, зеленая середина чайного листа остается нетронутой.

Для прекращения ферментации листья подвергаются термической обработке. Горячие листы становятся мягкими, клейкими и при скручивании быстро приобретают нужную форму. Обжаривание завершается, когда листья теряют травянистый запах и начинают выделять аромат.

Следующий этап – скручивание. Самым уникальным способом является «скручивание в мешке». Около 10-20 кг чайным листьев помещается в полотно и механически скручивается в большой шар. Теплые мягкие листья быстро приобретают нужную форму. Мешок зажимается сверху и снизу металлическими дисками. Нижний диск крутится, в то время как верхний остается без движения. Затем листья снова помещаются в бамбуковые цилиндры для скручивания, при этом постоянно подогреваются. Охлаждение не допустимо, так как остывшие листья быстро становятся ломкими. Эта очередность продолжается несколько раз пока листья не получат форму плотно скрученных шариков. Время и количество зависит от содержания влаги в сырье и точно определяется чайным мастером. Содержание влаги в листе готового чая составляет около 5%


Наверх
Создание Интернет-магазина Chabei.ru - PHPShop. Все права защищены © 2003-2017.