chabei.ru
Сы Цзы Чунь (Весна четырех сезонов), 50 гр.

Сы Цзы Чунь (Весна четырех сезонов), 50 гр.

250 руб.


Категория: улун

Регион произрастания: о. Тайвань

Цвет настоя: зеленовато-желтый

Описание: Сы Цзы улун - гибрид чайного дерева, который был обнаружен на чайной плантации «Dа To Hwei» (в переводе «Большая голова Хвей») в районе Муча (кит. Muсha), о.Тайвань и впервые был представлен чаеводом Ли Чай Юань (Mr. Lee Chai –Yuan) в 1980 году. Цветочный аромат чая сразу приобрел популярность среди других чаеводов и стал широко разводиться. Ли Чай Юань решил что название «Dа To Hwei» для чая звучит не слишком изысканно. Чтобы подчеркнуть по-весеннему насыщенный цветочный аромат, который присутствует в каждом урожае, чаевод назвал его Сы Цзы Чунь - Весна четырех сезонов.

Кусты сорта Сы Цзы Чунь выращивают на горе Алишань. Плодородная почва, густые туманы создают благоприятные условия для выращивания чая. Технология обработки этого чая похожа на другие высокогорные тайваньские улуны (Алишань, Ли Шань, Шань Линь Си) - легкая ферментация и полусферическая скрутка.

Сбор чая проходит вручную от четырех до семи раз в год. В качестве сырья используется одна почка, один молодой и два зрелых чайных листа. Свежесобранные листья тонким слоем раскладываются для легкого завяливания на открытом воздухе или в помещении в зависимости от погодных условий. Далее листья перекладывают на бамбуковые подносы, которые друг за другом раскладываются на специальных подставках, находящихся в помещениях для ферментации. Сырье периодически встряхивается, листья сминаются, благодаря этому, начинается процесс окисления. На следующем этапе чайные листья складываются в бамбуковые цилиндры, где поэтапно вращаются и снова раскладываются на подносы. Этот процесс повторяется несколько раз, пока листья не приобретут соответствующую форму, цвет и аромат. Ферментация листа проходит неравномерно. Обработке подвергается только его края и часть поверхности, зеленая середина чайного листа остается нетронутой.

Для прекращения ферментации листья подвергаются термической обработке. Горячие листы становятся мягкими, клейкими и при скручивании быстро приобретают нужную форму. Обжаривание завершается, когда листья теряют травянистый запах и начинают выделять аромат.

Следующий этап – скручивание. Самым уникальным способом является «скручивание в мешке». Около 10-20 кг чая помещается в полотно и механически скручивается в большой шар. Теплые мягкие листья быстро приобретают нужную форму. Мешок зажимается сверху и снизу металлическими дисками. Нижний диск крутится, в то время как верхний остается без движения. Затем листья снова помещаются в бамбуковые цилиндры для скручивания, при этом постоянно подогреваются. Охлаждение не допустимо, так как остывшие листья быстро становятся ломкими. Эта очередность продолжается несколько раз пока листья не получат форму плотно скрученных шариков. Время и количество зависит от содержания влаги в сырье и точно определяется чайным мастером.

Процесс превращения чайных листьев в обработанное сырье занимает 24 часа. Ветки и грубые листы вручную отделяются от качественно скрученных чайных шариков. Сортирование улуна вручную осуществляется в большинстве случаев женщинами и требует особенного усердия и внимания. Во время сбора урожая в маленьких фермерских хозяйствах сортировкой чая обычно занимаются все члены семьи.

Подробнее о классификации китайских улунов


Наверх
Создание Интернет-магазина Chabei.ru - PHPShop. Все права защищены © 2003-2017.