Южнофуцзянские материковые улуны выращиваются и производятся в районах Анси, Йонгчун, Наньян, Хуаян, находящиеся в южной части провинции Фуцзянь. Самым знаменитым среди них является Те Гуань Инь (Железная Бодхисаттва Гуань Инь, Железная Богиня Милосердия) из Анси. Изначально «Те Гуань Инь» называли вид чайного куста, а впоследствии это название перешло и на сорт улуна.
Развитие производства южнофуцзянских улунов началось во время войны с Японией. Из-за повсеместного кризиса большинство чаеводов из Уишань были вынуждены переместиться в южную часть провинции, где на основе своего опыта создали новую группу улунов. Из-за своей популярности в 18 веке чайные кусты Те Гуань Инь быстро распространились по всей Фуцзяни и даже завезены в центральную часть острова Тайвань.
В настоящее время в Южной Фуцзяни культивируются более 50 сортов чайных деревьев Те Гуанинь, Хуандань, Бэнь Шань, Мао Се, Мэйчжань, Цилань и многие другие. Место произрастания, технология производства этих сортов близка к обработке Те Гуань Инь. Чайные южнофуцзянские мастера издревле ценились своим мастерством в культивировании и обработке чая. Именно чаеводы из Анси ввели новую практику культивирования чайных деревьев вегетативным способом.
Те Гуань Инь в Анси производится в 4 основных местах: Сипин, Сян Хуа, Гань Де и Цзяндоу. Слабоферментированный улун Те Гуань Инь имеет форму плотно скрученных шариков ярко-изумрудного цвета. Обладая свежестью зеленого чая, янтарный настой Те Гуань Инь дополняется ярким цветочным благоуханием, долгим послевкусием, который сохраняется и раскрывается при многочисленном заваривании. В зависимости от степени обжарки яркое благоухание Те Гуань Инь разделяется на Шу Сянь «зрелый аромат, Цин Сянь «свежий аромат и Чжун Шу Сянь «полузрелый аромат».
Несомненно именно идеальный баланс вкуса и аромата, подходящий как взрослым так и детям, сделал улун Те Гуань Инь настолько любимым во всем мире. В интернет- магазине чая CHABEI.ru можно купить Те Гуань Инь разных сортов и обжарок.
Те Гуань Инь идеально заваривается в исинском керамическом чайнике. Исинская глина практически не впитывает аромат чая, смягчает температурные колебания воды, что благоприятно отражается на вкусе настоя. На 200 мл. воды обычно используется около 5 граммов улуна. В начале чаепития улун заливается водой, которую через 3-4 секунды необходимо слить. После такой проливки чайные шарики начинают слегка распускаться. 2 и 3 заварки разливаются через 30-40 секунд, 4 заварка настаивается около 1 минуты, время настаивания последующих заварок увеличивается на 1 минуту. Очень важно не передержать улун на первых этапах заварки, так как от этого напрямую зависит количество завариваний, интенсивность и вкус настоя.
Для традиционного чаепития любого китайского улуна используются чайные пары Вэн Сян Бэй и Пин Мин Бэй. Для заваривания Те Гуань Инь можно также использовать гайвань или чайную колбу, заполняющиеся улуном на четверть от объема посуды. Время и количество завариваний не отличаются от заваривания в керамическом чайнике.
