Гайвань – небольшая китайская чаша для заваривания чая, которая состоит из чаши, крышки и блюдца. Гайвань считается одним из древнейших изобретений китайской чайной культуры, известного с эпохи правления династии Мин (1368–1644гг.)
Изначально чай в Китае пили из сосудов, в которых он приготавливался. С развитием культуры чаепития китайцы стали использовать специальные чаши для чая (кит. chawan), которые позднее эволюционировали в гайвани. Прототипом китайской гайвани в Европе стали обычные заварочные кружки. Гайвань может использоваться как чайник для заваривания и как пиала.
Формы и размеры гайваней, материалы для их изготовления (керамические гайвани, фарфоровые гайвани, гайвани из стекла) дают возможность заваривания почти всех видов и типов чая. Удобная чаша гайвани идеальна для лицезрения чайных листьев и цвета настоя, крышка в свою очередь сохраняет аромат чая в процессе заваривания. В Китае наиболее распространено заваривание в гайванях белого, зеленого и жасминового чая.
При изготовлении фарфоровых гайваней широко используется роспись с бело-синем и разноцветным орнаментом. Популярные мотивы при росписи: иероглифы, мандалы, цветы, деревья, изображения животных, птиц и рыб. Все гайвани расписываются вручную.
Традиционное использование гайвани требует особой тренировки и навыков. При чаепитии гайвань необходимо держать большим и средним пальцами, в то время как указательный палец придерживает крышку, которая удерживает чайные листья. При разливании чая из гайвани в пиалы крышка наполовину приоткрывается, позволяя подобно ситечку процедить настой от чайных листьев.
