Шу пуэр (кит. Shu cha, готовый, состаренный) черный пуэр производится с конца прошлого века. Процесс приготовления черного шу пуэра был разработан в 1972 году на Куньминской чайной фабрике. Благодаря методу искусственного состаривания чайных листьев у нас появилась возможность приобрести шу пуэр уже после нескольких лет его хранения.
Процесс производства шу пуэра заключаются в следующих этапах. Предварительно обработанный чай-сырец мао ча, который используется для изготовления шен пуэра, складывается в большие кучи (скирды), поливаются водой и закрываются мешковиной. Процесс влажного скирдования (кит. Во Дуй) проходит в течение 60-120 дней. В течение этого времени в кучах проходит развитие бактерий аспегрилл.
Каждый производитель имеет свой особый подход по контролю уровня влажности и развитию грибковых культур в чайных скирдах, которые обычно держатся в секрете. Этапы и время искусственного состаривания строго контролируются чайным мастером, что существенно отражается на цене готового чая. Последовательное перемешивание мао ча обеспечивает равную степень ферментации и не дает чайному сырью покрыться плесенью. После ферментации чай просушивается, проветривается, а затем либо прессуется, либо упаковывается как рассыпной чай пуэр.
Для прессования пуэра используется ручной «каменный» или гидравлический пресс. Процесс созревания шу пуэра обычно длится от полугода до года. Быстрый процесс созревания проходит в туго спрессованном пуэре. Если же пуэр спрессован не плотно, процесс ферментации проходит медленнее.
Прежде чем купить шу пуэр, необходимо знать его основные свойства. Шу пуэр обладает успокаивающим эффектом, проясняет сознание, а также способствует похудению. Согласно распространённому в Китае мнению, пуэр помогает переваривать жирную еду и утолять жажду. Благодаря процессу постферментации чайных листьев черный пуэр приобретает приятный мягкий землистый вкус. Со временем качество вкуса шу пуэра повышается и он становиться «чем старше, тем лучше».
В настоящее время все чайные заводы Юньнани находятся под управлением китайского национального объединения по экспорту и импорту продукции (CNNP-China National Native Products Imp/Exp, Yunnan Tea Branch). Из-за жесткой конкуренции на пуэрном рынке продукция молодых чайных государственных и частных заводов нисколько не уступает качеству именитых фабрик, выпускающих свою продукцию с середины прошлого века.
В интернет-магазине чая CHABEI.ru можно заказать шу пуэр различных пуэрных фабрик и заводов. Сырье, для производства черного пуэра собрано с лучших юньнаньских чайных префектур (Сышуаньбанна, Линьцань, Сымао, Шесть знаменитых гор, Дэхонг и др). Цена пуэра зависит не только от года производства, но и также определяется качеством сырья, составом купажа, временем и местом сбора, а также фабрикой его производства.
