Когда-то в Китае не было специальной чайной посуды, а для приготовления чая требовались только огонь, свежая вода, сосуд для кипячения воды, чай и чаша для риса. Со временем сложилась традиция чаепития Пин Ча и Гун Фу Ча, а вместе с тем развивалось и искусство изготовления посуды.
Сначала чай заваривали в обычном чайнике для кипячения воды, а затем в чашке с крышкой и блюдцем, из которой разливали чай по более мелким чашам. При династии Сун (960-1279 гг.) чай стали заваривать в специальных чайниках и пить из чашек, предназначенных только для чаепития.
Традиционно лучшей посудой для заваривания чая считаются чайники из исинской глины. Настоящие исинские чайники изготавливаются способом ручной формовки без использования гончарного круга. Уникальная структура исинской глины надолго удерживает тепло в чайнике, а также смягчает температурные колебания воды, что позволяет сохранить все свойства чая. Цвет чайников зависит от состава глины и процесса обжига. Лучшей считается пурпурная каменная глина «цзыша» (кит. Zisha).
Среди многочисленных природных оттенков выделяются пять основных цветов каменной исинской глины:
Красная (кит. Hongni)
Пурпурная (кит. Zhini)
Зеленая (кит. Luni)
Желтая (кит. Duani)
Черная (кит. Heini или Wuni)
В настоящее время в Китае популярны стеклянные чайники, которые преимущественно используются для заваривания белого, зеленого и связанного чая.
Другой выдающейся частью производства китайской чайной посуды являются изделия из фарфора. Китайцы говорят, что настоящий фарфор «белый как снег, тонкий как луна, отражает свет как зеркало и издает музыкальный звон».
Традиционно предметы мелкой чайной утвари: пиалы (Чабэй), чайные пары Вэн Сян Бэй и Пин Мин Бэй, гайвани, сосуды для розлива чая (Ча Хай), изготавливались из тончайшего фарфора. Разные стили и тонкости в приготовлении чая привели к совершенствованию и созданию новой фарфоровой чайной посуды.
На протяжении 3 тысяч лет в Китае сформировались особые стили в обработке и росписи фарфора:
Цинцы (Селадон) - сине-зеленый фарфор.
Цзындечжэньский фарфор - Фарфор «розового семейства», с бело-синим орнаментом, разноцветной росписью, монохромной цветной глазурью, тончайший «рисовый» фарфор «Ботайцы».
Ру Яо (кит. Ru Yao) - фарфор в пепельно-серых, нежно-голубых и бирюзовых оттенках.
Юн Яо (кит. Jun Yao) фарфор, покрытый глазурью из оттенков красного, розового, фиолетового, зеленого и других цветов.
Дин Яо (кит. Ding Yao) - белый фарфор с использованием гравировки
Дже Яо (кит. Ge Yao) – фарфор, испещренный крупными черными и мелкими желтыми линиями.
За многие века чаепитие стало настоящим искусством и только правильно подобранная посуда для чайной церемонии дает возможность по достоинству оценить разнообразие вкуса и аромата многочисленных сортов китайского чая.
