Пуэрный бум, начавшийся в конце прошлого века, привел к возрождению самого древнего вида китайского чая пуэр основное производство которого сосредоточено в южной китайской провинции Юньнань. Сегодня среди огромного многообразия продукции юньнаньских чайных фабрик, довольно непросто найти, выбрать и купить пуэр действительно высокого качества с учетом всех необходимых вкусовых требований.
Традиционно китайский пуэр (англ. puerh - пу эр) производится из крупнолистовых чайных деревьев, произрастающих в чайных районах: Сышуаньбанна, Мэнку, Фэн Цин, Сымао, Шесть знаменитых чайных гор, Цзянь Чэн, Бао Шань Чань Нинь и др). Листья этого сорта благодаря богатому содержанию полезных веществ сохраняют вкус и в процессе длительного хранения становятся «чем старше, тем ароматнее».
Основная часть пуэрных фабрик Китая находится в Юньнани: (Мэнхайская чайная фабрика, чайная фабрика БоЮ, чайные заводы «Цзинлун», «Синьцзяжэнь», «Сягуань Точа», "Тулинь", "Фэн Цин" - группа компаний Дяньхун, Баньчжанский, Хайваньский чайные завод, чайная фабрика Шуанцзянь Мэнку, "Лю Да Ча Шань" Шесть знаменитых чайных гор и др). Цена настоящего пуэра зависит от состава сырья, места его сбора, технологии обработки, способов хранения и конечно же от именитости той или иной фабрики. Эту информацию необходимо учитавать прежде чем покупать чай пуэр. Жесткая конкуренция между предприятиями, открытие новых чайных компаний способствует ежегодному улучшению качества пуэра и совершенствованию новых технологий.
Производство пуэра
Чайное сырье для производства пуэра в зависимости от рода чайного дерева разделяется на 3 основных категории: 1.Цяому - листья древовидных чайных растений; 2.Гуаньму - мелкий лист культивированных чайных кустов, выращенных из черенков диких чайных деревьев; 3.Баньцяому - тип окультуренных чайных деревьев или разросшихся кустов.
Процесс первичной переработки чайного сырья Мао Ча (кит. Maocha) включает фиксацию, скручивание и поэтапную сушку (шай цин, хун цин или чао цин). Высушенный мао ча отправляется на фабрику и прессуется в сырой шен пуэр или проходит процесс влажного скирдования (кит. Водуй) для производства готового шу пуэра.
Готовые чайные листья обычно прессуются в форме блина (бин ча), гнезда (то ча), кирпича (чжуань ча), шара (жэнь тоу ча или цзинь гуа ча), круга (юань ча), гриба (цзинь ча), упаковывается в ствол или листья бамбука (Чжутун), в кожуру цитрусовых - пуэр в мандарине (Цзю Пу), а также продается в рассыпном виде - дворцовый пуэр (Гун Тин пуэр). Юньнаньское пуэрное сырье сортируется на 10 классов по размеру. Купаж чая соответствует разным формам прессованного пуэра. Найти настоящий пуэр, который был сделан без смешивания сырья - настоящая удача, такой пуэр называется некупажированным и считается наиболее ценным.
Упаковка пуэра
Пуэр для идентификации и продажи подлежит обязательной упаковке. На упаковке печатается логотип компании, название чайной фабрики, внутри обертки кладется карточка товара с указанием номера партии, типа сырья, места и года сбора, условий хранения. На многие пуэрные блины при производстве ставится определенный четырехзначный код. Необходимо запомнить прежде чем купить пуэр, что первые две цифры обозначают год рецепта пуэра, третья цифра – класс листьев (от 1 до 10) и последняя цифра представляет чайную фабрику. Важным этапом в процессе производства пуэра являются способы его хранения: в естественных условиях - Ганьцан пуэр и Шицан - пуэр, хранящийся в помещениях с повышенной влажностью. Готовый прессованный чай разламывается при помощи ножа или шила для пуэра.
Полезные свойства пуэра
Свойства пуэра многогранны. Настоящий китайский пуэр обладает уникальным благотворным влиянием на здоровье. Регулярное потребление этого чая улучшает пищеварение, способствует похудению, предотвращению раковых заболеваний. Старый пуэр выравнивает артериальное давление, уравновешивает нервную систему, дыхание, отрезвляет ум, проясняет сознание, уменьшает сонливость, усиливает энергию.
Зеленый пуэр шен имеет немного терпкий вкус, возбуждает аппетит и обладает бодрящим эффектом. Подходит для чаепития в дневное время. Черный пуэр шу напротив благодаря процессу постферментации чайных листьев приобретает мягкий землистый вкус и в отличие от шен пуэра успокаивает и насыщает. Шу пуэр рекомендуется пить в любое время суток. Другой совсем новой категорией является прессованный белый пуэр, который по сравнению с зеленым имеет более легкий вкус и подобно белому чаю имеет минимальную степень ферментации.
Где и как лучше купить качественный пуэр?
В последние десятилетия чай пуэр очень популярен и даже стал модной тенденцией. Сегодня купить пуэр все равно что приобрести какой-нибудь винтажный аксессуар. Коллекционеры пуэра из Гаунджоу, Гонконга и Тайвани постоянно поддерживают и подогревают бум пуэра. Ценителей этого чая становиться все больше и определение его качества только по цене и фабрике уходит в далекое прошлое. Качество пуэра можно определить по глубине вкуса. У нас это называется «послевкусие», у китайцев «Hou Yun» - ощущения в горле. Хотя указывать на превосходство одного или другого вкуса нелепо, вкус подобно цвету, имеет разные оттенки. Интенсивность послевкусия зависит больше от качества сырья, чем от способов производства. Вкус пуэра также зависит от места произрастания и химического состава почвы на чайных плантациях, от количества сборов сырья с одного чайного дерева в год.
В любом случае выбор пуэра зависит только от личных предпочтений. В Юньнани его тысячи видов и попробовать все, один за другим нет никакой возможности. Любой имеет свой особый вкус и аромат, который после длительного хранения имеет свойство меняться и даже настой из одной прессованной лепешки пуэра может менять вкус от заваривания к завариванию. Наш магазин предлагает попробовать благородный китайский пуэр, чтобы убедиться в этом самостоятельно.
